இயற்கை இனிப்புகள் முக்கியமாக இரண்டு வகைகளை உள்ளடக்கியது: சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் (சார்பிட்டால் மற்றும் எரித்ரிட்டால் போன்றவை) மற்றும் சர்க்கரை அல்லாத ஆல்கஹால்கள் (ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் மற்றும் மோக்ரோசைடுகள் போன்றவை). அவை குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் இன்னும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
ஸ்டார்ச் சிரப் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதால், அதன் உறைபனி நிலை சுக்ரோஸை விட குறைவாக உள்ளது, எனவே அதை பெரிய அளவில் பயன்படுத்தக்கூடாது. பொதுவாக, சுக்ரோஸின் 1/4 ஐ மாற்றுவது சிறந்தது. இந்த வழக்கில், 1.5 கிலோ ஸ்டார்ச் சிரப் தோராயமாக 1 கிலோ சுக்ரோஸை மாற்றும். சுக்ரோஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச் சிரப்பை ஒன்றாகப் பயன்படுத்தும் போது, ஐஸ்கிரீமின் அமைப்பு சிறப்பாக இருக்கும், மேலும் இது சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது தரம் சிதைவதைத் தடுக்கும் நன்மையையும் கொண்டுள்ளது. மற்ற மூலப்பொருட்களின் வகை அல்லது அளவு ஆகியவற்றால் இனிப்பும் பாதிக்கப்படுகிறது. பழச்சாறு கொண்ட பெரும்பாலான சர்பெட், சர்பட் அல்லது பழ ஐஸ்கிரீம் அவற்றின் அமிலத்தன்மை காரணமாக இனிப்புத்தன்மையைக் குறைப்பதால், அதற்கேற்ப இனிப்புகளைச் சேர்க்க வேண்டும். வலுவான கசப்பான சுவை கொண்ட கோகோ அல்லது இனிப்பு சாறு கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு, வழக்கமான ஐஸ்கிரீமுடன் ஒப்பிடும்போது சுக்ரோஸின் அளவை 2% முதல் 3% வரை அதிகரிப்பது நல்லது. மேலும், 20% சர்க்கரைக் கரைசலில் 0.5% உப்பை (சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில்) சேர்ப்பது வலுவான இனிப்பை உருவாக்குகிறது என்பதை நடைமுறை காட்டுகிறது. கொழுப்பு இல்லாத பால் திடப்பொருட்கள், உப்புகள், சிறிய அளவில், இனிப்பை அதிகரிக்கலாம், அதே நேரத்தில் பெரிய அளவு பலவீனமடையும். சுவையை மேம்படுத்த, பல்வேறு வகைகளை அதிகரிக்க அல்லது செலவுகளைக் குறைக்க, தேன், சாக்கரின், சைக்லேமேட், மெரிங்கு, ஸ்டீவியா மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற பல இனிப்புகள் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாலில் இருந்து வரும் லாக்டோஸ் உட்பட ஐஸ்கிரீம் பொருட்களில் உள்ள மொத்த திடப்பொருட்களில் பாதி அளவு சர்க்கரை உள்ளது. ஒரு இனிப்பானாக, சர்க்கரையானது தொடர்ச்சியான கட்டத்தின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது மற்றும் ஓரளவிற்கு, பனிக்கட்டிகளின் அளவு மற்றும் உறைந்த ஐஸ்கிரீமில் லாக்டோஸின் படிகமயமாக்கலை பாதிக்கிறது.
Baidu என்சைக்ளோபீடியாவின் படி, இயற்கை இனிப்புகள் தாவர அல்லது நுண்ணுயிர் வளர்சிதை மாற்றங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட இனிப்புப் பொருட்களைக் குறிக்கின்றன, மேலும் அவை சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் மற்றும் சர்க்கரை அல்லாத ஆல்கஹால்கள் எனப் பிரிக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை ஆல்கஹால்களில் சர்பிடால் (சுக்ரோஸின் 50%{6}}70% இனிப்பு) மற்றும் எரித்ரிட்டால் (சுக்ரோஸின் இனிப்பு 60%-70%), சர்க்கரை அல்லாத ஆல்கஹால்களில் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் (சுக்ரோஸின் 150-300 மடங்கு இனிப்பு) மற்றும் மோக்ரோஸ் (240 மடங்கு இனிப்பு) ஆகியவை அடங்கும்.