இல்லை, இனிப்புகள் சர்க்கரை அல்ல. இனிப்புகள் என்பது இனிப்பை வழங்கும் உணவு சேர்க்கைகளின் ஒரு வகை. அவற்றின் இரசாயன அமைப்பு சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, மேலும் அவை பொதுவாக அதிக இனிப்பு அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் குறைந்த அல்லது பூஜ்ஜிய கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன. இனிப்புகளை இயற்கை இனிப்புகள் (எரித்ரிட்டால் மற்றும் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் போன்றவை) மற்றும் செயற்கை இனிப்புகள் (அஸ்பார்டேம் மற்றும் சோடியம் சாக்கரின் போன்றவை) என பிரிக்கலாம். பல்வேறு குழுக்களின், குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிப்பவர்களின் இனிப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உணவு, பானங்கள் மற்றும் மருந்துகளில் அவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனிப்புகளின் பயன்பாடு பாதுகாப்பு மற்றும் செயல்திறனை உறுதிப்படுத்த தொடர்புடைய தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரங்களுடன் இணங்க வேண்டும். தற்போது எங்கள் கடையில் இந்த தயாரிப்புகள் உள்ளன. எங்கள் எரித்ரிட்டால் இனிப்பு அதிக தூய்மை (99%), தேசிய தரநிலைகளை சந்திக்கிறது, பல்வேறு உணவு பதப்படுத்தும் காட்சிகளுக்கு ஏற்றது மற்றும் வசதியான 25 கிலோ பேக்கேஜில் வருகிறது. சிறந்த தீர்வுகளுக்கு எங்களைத் தொடர்பு கொள்ளவும்.
சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் போன்ற இயற்கை சர்க்கரைகள் மற்றும் சைக்லேமேட் மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் உட்பட இனிப்பு சுவை கொண்ட பொருட்களை இனிப்புகள் குறிப்பிடுகின்றன. இனிப்பானது சுக்ரோஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது 100. பிரக்டோஸ், அதன் -ஹெக்ஸேன் ஐசோமர் காரணமாக, 180ஐ எட்டும் (அக்யூஸ் கரைசலில் 120-150 ஆகக் குறைகிறது). குளுக்கோஸ் 70 இன் இனிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் உள் வெப்ப கரைதிறன் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை உருவாக்குகிறது.
சுக்ரோஸ் பொதுவாக ஐஸ்கிரீமில் 15%-16% பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டார்ச் சிரப் 1/4 சுக்ரோஸை மாற்றியமைக்க முடியும், இது படிகமயமாக்கல் எதிர்ப்பை மேம்படுத்துகிறது. வேகவைத்த பொருட்களில், சர்க்கரை நீரிழப்பு மூலம் பசையம் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, மிருதுவான தன்மையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதிக சவ்வூடுபரவல் அழுத்தத்தின் மூலம் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. புற்றுநோய்க்கான ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச ஏஜென்சியால் இது குரூப் 2பி புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் US FDA அதன் பாதுகாப்பை உறுதி செய்துள்ளது. சைலிட்டால் இருதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்; எனது நாட்டின் "உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான தரநிலைகள்" சைக்லேமேட்டை வேகவைத்த ரொட்டி தயாரிப்பில் பயன்படுத்த முடியாது என்று கூறுகிறது.
நாவல் இனிப்பு அல்லுலோஸ் சுக்ரோஸின் 70% இனிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உயிரியக்கவியல் மூலம் 80% க்கும் அதிகமான மாற்றும் திறனை அடைகிறது, இது சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டு பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. [13-15] GB2760-2014 இனிப்புப் பயன்பாட்டின் நோக்கம் மற்றும் வரம்புகளைக் குறிப்பிடுகிறது; அஸ்பார்டேமிற்கு ஃபைனில்கெட்டோனூரியா (PKU) எச்சரிக்கைத் தகவலை லேபிளிங் செய்ய வேண்டும்.