அமினோ அமிலங்கள் முதன்மையாக மருத்துவத்தில் கலவை அமினோ அமில உட்செலுத்துதல்களைத் தயாரிக்கவும் மற்றும் பாலிபெப்டைட் மருந்துகளின் தொகுப்பில் சிகிச்சை முகவர்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 22 புரதம்{2}}உருவாக்கும் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் 100 க்கும் மேற்பட்ட-புரதம்-உருவாக்கும் அமினோ அமிலங்கள் உட்பட நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பல அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட கலவை தயாரிப்புகள் நவீன நரம்பு வழி ஊட்டச்சத்து மற்றும் அடிப்படை உணவு சிகிச்சையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, தீவிர நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்தை தீவிரமாக பராமரித்தல் மற்றும் அவர்களின் உயிரைக் காப்பாற்றுதல், நவீன மருத்துவத்தில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மருந்து தயாரிப்பு ஆகும்.
குளுடாமிக் அமிலம், அர்ஜினைன், அஸ்பார்டிக் அமிலம், சிஸ்டைன், எல்-DOPA மற்றும் பிற அமினோ அமிலங்கள் பல்வேறு நோய்களுக்கு, முதன்மையாக கல்லீரல் நோய்கள், இரைப்பை குடல் கோளாறுகள், என்செபலோபதி, இருதய நோய்கள் மற்றும் சுவாச நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், அமினோ அமில வழித்தோன்றல்கள் புற்றுநோய் சிகிச்சையில் உறுதிமொழியைக் காட்டியுள்ளன.
வாழ்க்கையின் பொருள் அடிப்படை
புரதங்கள் வாழ்க்கையின் பொருள் அடிப்படையாகும்; வாழ்க்கை என்பது புரத இருப்பின் ஒரு வடிவம். புரதத்தின் அடிப்படை அலகு அமினோ அமிலம். எந்தவொரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் குறைபாடும் அசாதாரண உடலியல் செயல்பாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும், சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைத்து, இறுதியில் நோயை ஏற்படுத்தும். சில -அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களின் குறைபாடு கூட வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, அர்ஜினைன் மற்றும் சிட்ருலின் ஆகியவை யூரியா உருவாவதற்கு முக்கியமானவை; போதுமான அளவு சிஸ்டைன் உட்கொள்ளல் இன்சுலின் குறைவதற்கும் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரிப்பதற்கும் வழிவகுக்கும். மேலும், சிஸ்டைன் மற்றும் அர்ஜினைனின் தேவை அதிர்ச்சிக்குப் பிறகு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது; ஒரு குறைபாடு போதுமான ஆற்றலுடன் கூட புரதத் தொகுப்பைத் தடுக்கலாம்.
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுக்கான வயதுவந்தோரின் தேவை புரதத் தேவையில் தோராயமாக 20%–37% ஆகும். அமினோ அமிலங்கள் உணவில் இன்றியமையாத பங்கு வகிக்கின்றன; சில சுவையூட்டும் முகவர்கள், சில ஊட்டச்சத்து வலுவூட்டிகள், மற்றும் சில சுவையை அதிகரிக்கும்.
1. அமினோ அமிலங்களின் சுவை பெரும்பாலான அமினோ அமிலங்கள் புளிப்பு, இனிப்பு, கசப்பு மற்றும் உணவில் துவர்ப்பு போன்ற சுவைகளுக்குப் பங்களிக்கின்றன. டிரிப்டோபான்-நச்சுத்தன்மையற்றது மற்றும் அதிக இனிப்பு உள்ளது; அது மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் நம்பிக்கைக்குரிய இனிப்புகள். சில குறைவான நீரில்-கரையக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் போது புரத நீராற்பகுப்பின் தயாரிப்புகளாகும்.
குளுடாமிக் அமிலம் முக்கியமாக தாவர புரதங்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் கோதுமை பசையம் ஹைட்ரோலைசிங் மூலம் பெறலாம். குளுடாமிக் அமிலம் புளிப்பு மற்றும் உமாமி சுவைகள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது, புளிப்பு முக்கிய சுவையாக உள்ளது. காரத்துடன் சரியாக நடுநிலைப்படுத்தப்பட்டால், அது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை (MSG) உருவாக்குகிறது; உப்பு உருவான பிறகு, குளுட்டமேட்டின் புளிப்பு சுவை மறைந்துவிடும், மேலும் உமாமி சுவை தீவிரமடைகிறது. MSG என்பது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் முக்கிய அங்கமாகும், இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உமாமி மேம்படுத்தியாகும்.
2. சுவையின் முன்னோடிகளில் ஒன்று அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளுக்கு இடையே உள்ள கார்போனைல்{1}}அமின் எதிர்வினை உணவு பதப்படுத்துதலில் வாசனை மற்றும் நிறத்தை வளர்ப்பதில் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். இந்த எதிர்வினையின் போது, சில அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள் நுகரப்படுகின்றன, சுவை கலவைகளை உருவாக்குகின்றன. அமினோ அமிலங்கள் சில சுவை கலவைகளை உருவாக்க சூடாக்கும்போது சிதைந்துவிடும் எனவே, அமினோ அமிலங்கள் சுவை சேர்மங்களுக்கு முன்னோடிகளாகவும், பாக்டீரியாவைக் கெடுக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களாகவும் உள்ளன.